烹饪工艺相关论文
社会经济水平的进步带动人们生活质量的提升，人们对于食物的要求早已从为身体提供生存能量的基础性需求，转变为色、香、味俱佳且追求......
高职院校是我国教育体系中的重要组成部分,其面向的学生以掌握能够服务于社会的基本技能为主要学习任务。随着社会的发展和经济水......
番茄红烧牛肉由于色泽红润、酸咸适口、牛肉筋道爽口、营养价值高等特点受到广大消费者的认可。传统的番茄红烧牛肉以家庭烹制和小......
我国饮食文化发展至今,为人类生存及发展提供了有力支撑.烹饪工艺和营养关系长期以来备受社会关注.据此,本文以烹饪工艺与营养关系......
摘 要：本文结合烹饪专业特点，论述职业核心能力在教学中的运用。从与人合作、与人交流、信息处理、解决问题、自我学习、创新革新等......
在经济社会高度发展的今天,食品烹饪工艺不断趋于多样化,丰富着人们的日常生活。烹饪过程中,食品经过一系列复杂的物理、化学反应,......
随着我国老龄化社会的到来,如何健康养老、安养晚年已成为全社会关注的焦点。2017年国务院颁布的《国民营养计划(2017-2030)》指出......
鱼蚱是我国古代特有的一种腌制发酵食品,按一定工艺加工而成。从汉朝开始,鱼鲊就在饮食界广为流行,而后进入商品市场,成为古代的专......
中国烹饪高等教育发展近30年,形成了专科、本科的教育体系,但中国烹饪高等教育在教学过程中依然摆脱不了与社会需求和技校教学二头......
目的:比较三种不同的烹饪方式对10种不同蔬菜维生素C含量的影响。方法:选择10种常见的蔬菜种类,分为三种不同的烹饪方式,不锈钢炒......
在新的时代形势下,明确高职烹饪工艺与营养专业建设的定位,突出烹饪教育专业建设的特色,提高教学质量,是优化烹饪工艺与营养专业建......
随着我国教育事业的不断发展,高职教育规模逐渐扩大,同时体现出发展性与专业性的特点,而烹饪工艺课程就是高职教育中的一项课程.随......
随着中国从温饱到小康的转变,人们对饮食内容和品质的要求越来越高。尴尬的是,繁忙的工作让人们疲于奔命,而贪欲又让为数甚多的餐......
项目概述 香辣虾是将活蹦乱跳的虾经过高温油炸后，配以当归、八角、党参、冬虫夏草、良姜、沙参、花椒、白芷等48种中草药熬制......
【摘要】在国民生活水平得到很大改善之后，国民对饮食营养、质量等方面提出了新的要求，社会对烹饪方面的人才需求不断扩大，但是目前从......
红烧肉是我国传统菜肴，风味独特，深受人们喜爱。红烧肉品质可描述为：“肥而不腻，瘦而不柴，软烂适度，色泽红润，味道浓香，鲜美可口，平中见奇”......
鸭肉风味独特且营养丰富,具有营养均衡和食疗保健的功能。鸭禽食物制品有快速腌制、风干发酵、煮烤酱卤等多种加工烹饪的方法,各种......
【摘要】中职烹饪工艺类课程教学改革一直是烹饪中职院校探索的问题，如何在“精技能”的人才培养要求下，提高工艺类课程的教学成效比......
技术简介 调味品是中式菜肴的精华所在，其种类繁多，采购难度大，制作工艺繁锁，费工费时，且需要娴熟的烹饪技巧。针对家庭或餐饮行业的......
“中西融合”是餐饮创新中重要的一种创新模式,特别是北京奥运的日益临近,奥运饮食备受关注之际,为了适应奥运的特别需要,北京京伦......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
中国烹饪有着很强的手工技术特性.因此要成为一名优秀的厨师,除了必须掌握烹饪工艺所要求的基本技术外,还需要不断地反复地进行练......
人们的审美观点随着当今社会的不断进步也日益提升.烹饪菜肴时更加注重美术设计这一方面,将烹饪美术设计与制作菜肴两者相统一,是......
摘要：红烧肉是我国的传统菜肴，味道鲜美，深受大众的喜爱。因此，加强对红绕肉烹饪工艺极其影响因素研究，对优化烹饪工艺，提高红烧肉品质具......
菜肴的装饰是美化菜肴的工艺，能够提升和完善菜肴的外观质量，怎加菜肴的视觉美感，同时也能提高烹饪从业人员的审美观与业务水平。正确......
《烹饪工艺学》是烹饪工艺与营养专业的一门必修专业课程,课程的实践性较强,在传统的授课中,对知识的理论性太过重视,而忽视对学生......
实践操作在烹饪教学中具有非常重要的作用,是掌握烹饪技术最直接的途径,也是目前烹饪教学中的主要环节.因此,对烹饪教学中实践课程......
油炸食品,因其成分中含有较高的脂肪、大量的铝以及多丙烯酰胺等,容易造成身体肥胖,危害身体健康。而采用不同的烹饪工艺对食品进......
《四川烹饪高等专科学校学报》从1999年开始成为全国发行的公开刊物，是以烹饪、旅游为主的综合性学术刊物。本学报现为双月刊，一年6......
烹饪是通过对食物的加工使食物由生到熟的一个过程,其最终目的是在食物美味的基础上兼顾营养价值,最大限度保留食物营养。对烹饪原......
随着我国经济水平的不断发展,烹饪技术也得到了很大的发展。我国社会的发展要实现科学化,对于餐饮行业而言,所谓"科学",是指将烹饪......
校企联合办学是高等职业技术教育一个重要的办学形式.介绍了中外校企联合办学的各种模式,并重点介绍南宁职业技术学院烹饪工艺专业......
民以食为天,人们需要通过食物来维持自身的身体健康。作为中式菜肴之一的红烧肉,既是大菜,也是家常菜,其发展历程积淀了几千年的文......
烹饪工艺不仅影响食材的利用率,更关系到人们对食材营养价值的利用。现代烹饪工艺,人们希望味道与营养兼备,这一需求促使餐饮行业......
随着我国社会经济的不断发展,人们的生活水平不断提高,在以前很少能够吃到的很多菜肴在我们的餐桌之上已经十分常见了,红烧肉就是......
提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。近几年流行......
摘要:炒勺(大马勺炒瓢)煸锅是餐饮业和百姓的家庭厨房中随处可见的烹调工具这种烹调工具是什么时代发明创造出来的呢?可能很多人知......
为提升传统烹饪食品的品质和工业化水平,将传统烹饪工艺和食品加工结合,通过单因素试验和正交试验比较分析不同条件对银鲑加工特性......
《主题筵席设计与制作》是为烹饪工艺与营养专业学生开设的一门综合性实训课程。该课程是针对某一个主题(如国宴、婚宴、寿宴、迎......
在烹饪食品中融入添加剂的目的是改善食品的颜色、香味、味道,延长有效期。人们喜欢含有添加剂的食品的很大一部分原因就是因为口......
文章主要从笔者几年的教学经验和教学体会出发,探讨了烹饪工艺专业实践课教学过程中几种常用的教学方法。......
